「おうちの科学」連載リスト

2010年4月から2013年9月まで、東京・中日新聞(2011年からは北海道新聞でも開始)の生活欄で連載していた「おうちの科学」のリストになります。

ネットでは読むことができませんが、この連載は「おうちの科学: 暮らしに効く おいしい!うれしい!なるほど!サイエンス」および「もっと! おうちの科学 暮らしに効く55のおいしい知恵となるほどコラム」として丸善出版から書籍化されていますので、興味のある方はぜひご覧下さい。
赤塚千賀子さんのイラストのおかげで、新聞連載も、書籍も可愛らしい読みやすいものに仕上がっております。

おうちの科学: 暮らしに効く おいしい!うれしい!なるほど!サイエンス もっと! おうちの科学 暮らしに効く55のおいしい知恵となるほどコラム
2010.04~2010.09 | 2010.10~2011.03 | 2011.04~2011.09 | 2011.10~2012.03 | 2012.04~2012.09 | 2012.10~2013.03 | 2013.04~2013.09 |

2010.04~2010.09 連載分

2010.04.04 ケーキ作りはストップウオッチで… キッチンは身近な実験室
2010.04.11 おいしいパンに塩が必須なのは… 生地のコシを強くする
2010.04.25 油汚れと重曹がコラボすると… せっけん成分に“変身”
2010.05.02 油はねの裏側に水の一生の大変化が… 先に沸騰し、“大爆発!”
2010.05.09 油と水の「仲人役」界面活性剤の素顔は? 食品でも重要な役割
2010.05.16 「天然」は善?「合成」は悪? 個々で考える視点を
2010.05.23 チョコと食べると溶けてしまうガム 油と反応、ポテチでも
2010.05.30 青いクリームのケーキに日本人はびっくり!? 食欲を増す色、万国それぞれ
2010.06.06 台所シンクの排水口に10円玉とは、これいかに 殺菌効果でぬめり撃退
2010.06.13 梅酒造りの季節 氷砂糖を使うのはなぜ? 浸透圧で実のしわを防ぐ
2010.06.20 たかが、されどゆで卵 きれいにゆでるには 酢や塩の力で“丸く”解決
2010.06.27 ゼ、ゼリーが固まらない!?パイナップルの力とは タンパク質を分解する
2010.07.04 アジサイの色いろいろ 気まぐれさの裏に… 決め手はアルミニウム
2010.07.11 発酵はおいしいのに悲しい腐敗防ぐには 微生物が好む水分除く
2010.07.18 似たもの同士は仲良し 染み抜きでも大活躍!? チョコの汚れは油で落とす
2010.07.25 あなたは軟派?硬派?水でお茶の味わいは… 硬水で紅茶さっぱり味に
2010.08.01 夏の風物詩、花火には金属がいっぱい!? 炎色反応でパッと咲く
2010.08.08 ビールの泡立ち ぬるいと多いのは? 適量の温度上回るから
2010.08.15 水は透明なはずなのに海が青いのはなぜ? 大量の水で反射がはっきり
2010.08.22 ひんやり透き通った氷 家で作ると白く濁るのは? 空気の泡が光の進路邪魔
2010.08.29 染みる涙とサヨナラ 玉ネギ切りの極意!? 冷やすか温めると効果
2010.09.05 ホットにシュワッと夏にうれしい刺激、感じるのは… 三叉神経の知覚味わう
2010.09.12 火がないのに加熱 IH調理器の不思議とは? 電気抵抗で出る熱を利用
2010.09.19 秋に恋しいサツマイモ チンだと甘くない!? ゆっくり温度を上げて
2010.09.26 はちみつを紅茶にいれたら色が黒くなっちゃった!? タンニンが鉄分と結合

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2010.10~2011.03 連載分

2010.10.03 甘いだけじゃない!憎みきれない砂糖の力 防腐効果や吸水の役割
2010.10.10 「米」から「ご飯」に でんぷん+水×熱は? 「糊化」でおいしく変身
2010.10.17 ノーベル賞受賞で注目 炭素のいろいろな姿 合成から抗がん剤、液晶
2010.10.24 炭火焼きと電子レンジ 新旧の“熱い”接点とは どちらも電磁波で加熱
2010.10.31 目もくらむはず!?ダイヤの輝きの秘密 「屈折率」「分散率」が高い
2010.11.07 紅葉シーズン到来 緑色が消える!?のはなぜ 糖分たまって色素分解
2010.11.14 これからおいしいリンゴ 切ると茶色に変色するけど… ビタミンCで元通りの色
2010.11.21 あなたは風の子?風邪の子?細菌とウイルスの違いは 構造や大きさ、増え方も
2010.11.28 大根やタケノコのえぐみ ぬかが取ってくれるのは シュウ酸とCaが結び付く
2010.12.05 天ぷらベタッとさせるグルテンに勝つには 水分飛ばしてカラッと
2010.12.12 恋しい使い捨てカイロ 鉄と空気はお熱い関係? さびて発熱、塩も応援
2010.12.26 お国らしさを出すのは「味」じゃない? 風味が個性広げる役割
2011.01.09 まさに“バブリー”な華やかさのシャンパン 泡が大事よく冷やして
2010.01.16 昔は夏バテ防止だった 発酵食、甘酒の実力 アミノ酸など栄養豊か
2011.01.23 便利な瞬間接着剤 分子同士手つなぐ 空気に触れ重合 固体に
2011.01.30 チョコレートの研究 ちょこっとかじると… 脳内が恋愛状態になる?
2011.02.06 カキのおいしい季節 塩で洗うと良いのは? 嫌なぬめりを溶かす
2011.02.13 おいしいハンバーグしょっぱい味方が活躍 塩で練って卵でつなぐ
2011.02.20 昔は化粧も命懸け!?便利で優れた鉛だけど… 人体に蓄積され中毒に
2011.02.27 科学の知識って生きてくのに必要!? 未知の世界見る道具に
2011.03.6 捨ててはもったいない パスタのゆで汁の技 油浮き上がり皿洗い楽々
2011.03.13 黄身は固まり白身はとろり 半熟と逆 温泉卵の秘密 凝固温度の違いを利用
2011.03.20 ふんわりだし巻き卵で幸せ気分 砂糖、だし汁がポイント
2011.03.27 コーヒーの味と香り複雑な魅力はどこから? 豆の焙煎 芳香成分生かす

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2011.04~2011.09 連載分

2011.4.3 おいしいレンジ生活はマイクロ波から 水分子衝突させ摩擦熱
2011.4.10 熱伝導度、熱容量… 鍋には性質がある さっと調理か じっくりか
2011.4.17 果物のペクチンと酸 性質生かし、ジャムに 砂糖と煮るとゼリー化
2011.4.24 鉛筆やシャープペンなぜ紙に書ける? 黒鉛こすりつけ粉状に
2011.5.8 ふわふわホットケーキ マヨネーズが大活躍! 油と酢がグルテン抑え
2011.5.15 加熱すると赤色に エピやカニ”変身”の訳 “上皮”はがれ色素前面に
2011.5.22 天然の脱臭剤 コーヒーかす 強い吸着力と中和作用
2011.5.29 包丁を温めるとパンがきれいに切れる訳 熱が油脂を溶かすから
2011.6.5 キュウリの白い粉は新鮮な証し ろう物質覆い保湿効果
2011.6.12 pH下げて腐敗を防ぐ お酢、塩、砂糖を活用
2011.6.19 トウガラシ、辛味の正体はカプサイシン 食べられないよう防御
2011.6.19 おいしい日本酒造りの鍵は水の硬度 栄養源豊富で発酵進む
2011.7.3 茶色いおいしいものメイラード反応疑え 糖、アミノ酸加熱で芳香
2011.7.10 肉を赤く発色させるミオグロビンの働き 空気に触れても鮮やか
2011.7.17 反射か吸収か、どちらでUVカットする? どちらの日傘も同効果
2011.7.24 スイカに塩かけ甘み増す増強効果 舌でなく能で感じる
2011.7.31 炭火焼き 素早く、中まで、パリッと 遠赤外線効果でうまみ
2011.8.7 新聞紙で窓ガラス、ピカピカ インキの油が汚れ取る
2011.8.14 綿菓子のザラメはどうしてふわふわに? 溶けた砂糖 冷えて糸状に
2011.8.21 黒さびの膜でさびにくく 鍋の表面覆い酸化防ぐ
2011.8.28 氷水で一気に冷やすと そうめん断然おいしく 表面に「膜」うまみ守る
2011.9.4 生きてる昆布からだしは出ない? 細胞膜が必要物質保護
2011.9.11 お手頃価格の肉をおいしく食べるには 玉ネギで軟らかく変身
2011.9.18 使う布の違いじゃない 木綿豆腐と絹ごし豆腐 凝固のさせ方が異なる

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2011.10~2012.03 連載分

2011.10.2 分子がくっつき合ピッチリ密閉ラップ力 静電気が食器引き寄せる
2011.10.9 鉄より軽くて丈夫で重宝する二酸化チタン 安定性あり 広がる用途
2011.10.16 金網にくっつかない魚の上手な焼き方は 充分に熱し「凝着」を防ぐ
2011.10.23 貯蔵した後の方がカボチャおいしく でんぷんが糖に変わる
2011.10.30 冬が近づいてくるとどうして葉が落ちる? 栄養分を無駄にしない
2011.11.6 納豆のねばねば正体は一体何? 糖とタンパク 合体し粘る
2011.11.13 焼きたてパンがいおいしいのは? でんぷん「糊化」軟らかく
2011.11.20 セラミックスが割れやすいのは 原子の再結合力が弱い
2011.11.27 丸めたアルミホイルで簡単にゴボウの皮むき 「接触面積」の原理を活用
2011.12.4 クレープ作りで生地を寝かせるのは? 強すぎるコシが弱まる
2011.12.11 室内外に気温差「結露」なぜできる? ガラスで冷え 気体変化
2011.12.18 未崩れや生臭さのないおいしい煮魚のこつは 落としぶた使い さっと
2011.12.25 心躍るイルミネーション フルカラーの功績者は 青色LED 日本人が発明
2012.1.15 ダイコン汁つけた包丁 硬い鏡餅も切りやすく 酵素の力 でんぷん分解
2012.1.22 白菜の葉の黒い点々は食べても大丈夫なの? 健康に害のない色素成分
2012.1.29 混ぜると危険な洗剤 猛毒の塩素ガス発生 生ゴミや酢も反応の恐れ
2012.2.5 リンゴの皮についたベタベタの正体は? 熟成のサイン「油上がり」
2012.2.12 先に入れるのはどっち?「ミルクティー論争」 苦み消すならミルクから
2012.2.19 クレオパトラのアイシャドー おしゃれじゃなかった? 色でハエの産卵防ぐため
2012.2.26 タンパク質の変化で湯葉にも豆腐にも 「熱」「にがり」で異なる反応
2012.3.4 吸水パワー抜群!乾燥剤シリカゲル 穴が吸着、物質とも結合
2011.3.11 喉ごしの良いそばは小麦粉の割合が多い グルテンが「つなぎ」の役割
2011.3.18 ホイップクリームを早く作るにはジャム ペクチンが泡立ちを促進
2012.3.25 1本の木に紅白の花 不思議な「源平咲き」 酵素が働かない突然変異

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2012.04~2012.09 連載分

2012.4.1 卵の置き方 呼吸する「気室」を上に
2012.4.8 桜餅の葉が香るのは? 細胞壊れると構造変化
2012.4.15 シラタキ、なぜ牛肉から離す? カルシウムが存在
2012.4.22 汚れ落とす界面活性剤 油包み水に流す
2012.4.29 薫製にすると腐りにくく 熱分解の過程で殺菌分子
2012.5.6 ガリレオ博物館 実用品も当時は娯楽
2012.5.13 缶飲料の缶の使い分け 強度、品質保持力で
2012.5.20 干ししいたけ なぜおいしい? 乾燥で酵素が大活躍
2012.5.27 根菜は水、葉物は湯からゆでる 栄養素や色素を保護
2012.6.3 不純物が宝石つくる 主成分同じで白い色
2012.6.10 とろろのかゆみ、酢で撃退 針状の結晶が溶ける
2012.6.17 ポテトサラダに2つの鉄則 「熱いうち」「冷めてから」
2012.6.24 「あぶり出し」に2つの説 紙変質か 汁の果糖か
2012.7.1 梅干しはなぜ赤い? シソ色素梅酢変色
2012.7.8 カレー とろみがつくのは? でんぷんの糊化による
2012.7.15 鏡よ鏡、どうして物を映すの? 反射率高い銀のおかげ
2012.7.22 白ワインの緑、やがて薄く 酸化で茶色が支配
2012.7.29 圧力鍋で短時間調理 沸騰温度が20度上昇
2012.8.5 イカの皮むき 酢でなぜ簡単に? 接着剤役の成分変性
2012.8.12 銀イオン なぜ殺菌効果? 電化で結合、無力化説
2012.8.19 塩麹でなぜ食材にうま味? 菌や酵素が分解し生む
2012.8.26 生ビールの「生」って? 加熱せず 濾過で除菌
2012.9.2 こんにゃくの保存法は? 袋の中の液体に戻す
2012.9.9 ペットボトル牛乳なぜない? 衛生とコストが壁に
2012.9.16 温泉の色「色々」なのは? 成分が空気で色づく
2012.9.23 魚の臭みはどこから? 体内反応で原因物質
2012.9.30 ゆで卵、水から?お湯から? 味を重視か 殻むきか

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2012.10~2013.03 連載分

2012.10.7 魔法瓶の秘密「熱伝導」「熱放射」 温度を保つ優れもの
2012.10.14 サンマに塩をふるのは? 水分抜け形良く美味
2012.10.21 里芋を下ゆでするのは? 煮汁が熱伝導妨げる
2012.10.28 入浴剤の泡の正体は? 中和反応が生むCO2
2012.11.4 味覚の形成 食体験重ね安全を理解
2012.11.11 お酒の後に締めのラーメン 機能回復へ体が欲求
2012.11.18 消しゴムで消えない色鉛筆 材料が紙の繊維に入る
2012.11.25 ミカンの筋を取るには ゆでると熱で溶ける
2012.12.2 金属アレルギー防ぐには 汗かくときは外して
2012.12.9 製法違うボジョレ・ヌーボー 渋味を出さない工夫
2012.12.16 焦げつかないフッ素樹脂加工 皮膜で「熱凝着」防ぐ
2012.12.23 大掃除の味方!メラミンフォーム 細い繊維 汚れを除去
2012.12.30 しわのない黒豆を煮る 砂糖分けて脱水防ぐ
2013.1.13 お餅が軟らかくなるのは? 加熱で、でんぷんがα化
2013.1.20 アルミかんだら電流が! 口中に「電池」ができる
2013.1.27 本場のキムチは発酵食品 酸味増し腐りにくい
2013.2.3 揚げ油回復に梅干し有効? 実験で確認できず
2013.2.10 グラスが曇ってしまう 軟水で洗い拭き取る
2013.2.17 温めたカレーが飛び散る とろみのある液体「突沸」
2013.2.24 雪の結晶、なぜ六角形? 温度によって形が変化
2013.3.3 タマネギ炒めると甘くなる 辛味消え糖類が変化
2013.3.10 “すじ肉”煮込むほど軟らかく 結合組織 ゼラチン化
2013.3.17 お茶の渋味とうま味 湯の温度で成分操る
2013.3.24 違う防虫剤の併用に注意 成分が液化、衣類にしみ
2013.3.31 山菜のアク 下処理法は? 重曹入れ、ゆでて中和

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2013.04~2013.09 連載分

2013.4.7 青いバラ 改良進む 遺伝子組み換えで可能に
2013.4.14 二日酔いのもと アセトアルデヒド 「分解」時に水分補給を
2013.4.21 フランベを検証 風味付けと雰囲気演出
2013.4.28 和食に大活躍の本みりん 煮崩れ防止にも効果
2013.5.5 金箔、食べても大丈夫? 吸収されず心配無用
2013.5.12 「におい」きっかけに記憶次々 能の中で部位が近い
2013.5.19 ツーンとくるワサビ 脂混ざると揮発せず
2013.5.26 シャボン玉はなぜ七色に光る 内外で干渉、波長変化
2013.6.2 白身魚と赤み魚 どこに違い? 泳ぎでタンパク質に差
2013.6.9 牛乳と檸檬でチーズ作り 酸に反応、沈殿し凝固
2013.6.16 高価な伝統的バルサミコ酢 煮詰めたブドウ果汁濃縮
2013.6.23 不快な部屋干し臭 対策は? 汚れ残さず 殺菌を徹底
2013.6.30 ペットボトルの形状 中身に応じ3タイプ
2013.7.7 ニンニクの口臭対策は 生野菜や果物で分解
2013.7.14 ムニエル秘訣 牛乳にひたす 小麦粉と反応 おいしく
2013.7.21 日本画で使う絵の具 膠と適度に混ぜ接着
2013.7.28 バーベキューは金串で 熱伝わり中まで焼ける
2013.8.4 料理で活躍”多才”な酢 身や骨軟らかく、臭い消す
2013.8.11 白く見える蛍光剤入り洗剤 紫外線が当たると青白く
2013.8.18 冷めてもおいしい赤飯 αでんぷん多い状態保つ
2013.8.25 「家事嫌いが高じて」 視点を変えたら、楽しく

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